Многие думают, что духовая свинина — это мясо, приготовленное в духовке, но это не совсем верное объяснение. Рассмотрим подробнее, что такое духовая свинина и как правильно ее приготовить.
Содержание
Польза и вред свинины
Свинину иногда называют вторым белым мясом, потому что она является хорошим источником белка, как и птица. Для духовой свинины и буженины (они имеют много сходства по способу приготовления) берется не любая часть туши. Используется только мясо с тоненькой жировой прослойкой, наиболее ценное по вкусовым и пищевым качествам: корейка, окорок, лопатка, шея или вырезка с ребрами. Самой низкокалорийной является вырезка.
Важно! Духовая свинина отличается от остальных блюд тем, что она готовится в духовке из одного цельного куска с ребрами и хребтом или из сплошной мякоти без жира.
Такой деликатес подается не только горячим. Его можно хранить в холодильнике и использовать для бутербродов, салатов и гарниров. По внешнему виду такое мясо чем-то напоминает домашнюю колбасу, но вкус все же иной.
Обладает мясо большим количеством питательных веществ, часто с небольшим количеством жира и калорий, хотя БЖУ больше зависит от части туши и готовки.
Пищевая ценность мякоти свинины
Рассмотрим БЖУ и составляющие микроэлементы продукта в граммах:
- Калорийность — 143;
- Жиры — 3,5;
- Белки — 26;
- Натрий — 82 (6%);
- Магний — 23 (6%);
- Железо — 0,5 (5%);
- Кальций — 9 (1%).
Само по себе мясное лакомство не содержит углеводов, если оно не приготовлено с панировкой, соусом для барбекю или каким-либо другим сахаром и крахмалом.
Как продукт животного происхождения, свинина содержит как насыщенные жирные кислоты, так и моно- и полиненасыщенные жиры, которые идеально подходят для здорового рациона любого человека.
Духовую свинину можно сделать диетической. В ней содержится много белка, а также витаминов и минералов для здоровья мышц и костей, в том числе сердечной мышцы.
При этом важно помнить и о вреде чрезмерного потребления мяса (особенно красного и копченого), чтобы не получить предрасположенность к росту в организме раковых клеток. Избыток соли вреден для людей с проблемами суставов и почек. Недоваренное мясо опасно содержанием паразитов, хотя большинство ферм проверяются и регулярно проводят животным профилактику глистов.
Самый простой пошаговый рецепт
Для начала нужно взвесить мясо, чтобы рассчитать время приготовления. На каждые 450 г понадобится не менее 30 минут. Если готовить мясо слишком долго, оно может стать жестче или развалиться (в зависимости от рецепта).
Следуйте простой инструкции:
- Положите корейку или окорок в большую сковороду и залейте холодной водой.
- Доведите до кипения, добавив любые желаемые вкусовые добавки, например, корицу, прованские травы, чеснок, перец, семена кориандра и лук.
- Варите половину рассчитанного времени приготовления, периодически снимая и отбрасывая белую пену, которая появляется на поверхности.
- Слейте большую часть воды и удалите кожу, если она есть, оставив тонкий слой жира.
- Положите в фольгу и выпекайте оставшееся время приготовления при температуре 180 °С (иногда достаточно 160 °С). За 20-30 минут до окончания нанесите кистью желаемую глазурь, по вашему выбору.
- Ждите образования аппетитной коричневой корочки.
В качестве глазури можно использовать смесь кленового сиропа, меда и горчицы, в магазине продается много вариаций готовых соусов, подойдет обычный кисло-сладкий для барбекю.
Хрустящая корочка из глазури
Рассмотрим, как можно разнообразить это блюдо с помощью глазури. Великолепная глазурь также предохраняет буженину от высыхания, кроме того, добавляет вкусное сладко-кислое сочетание с соленым мясом. Можно также начинить мясо, промазав разрезы в мякоти и свернув его в рулет.
Попробуйте фруктовые соусы для глазури, которые придают буженине восхитительный сладкий и слегка терпкий вкус, чтобы удивить и порадовать своих гостей.
Виды глазурей:
- Вишнёвая.
- Малиновая из яблочного, лимонного сока и малинового варенья — это потрясающая комбинация. Если хотите, замените яблочный сок на сухое белое вино.
- В простой сладкой ананасовой глазури сочетаются ананасы, вишня и коричневый сахар.
- Абрикосовый сироп с джемом, сухой горчицей и коричневым сахаром (можно медом).
- Соус из манго, апельсинового сока и дижонской горчицы.
- Ежевичный соус халапеньо. Сладость ежевики, меда и коричневого сахара уравновешивается специями жареного халапеньо.
- Яркая оранжевая глазурь из апельсинового сока с медом, корицей и гвоздикой в классическом праздничном стиле. Для еще более насыщенного аромата можно добавить экстракт миндаля.
- Кленовый сироп.
Рассмотрим, как приготовить сироп для духовой свинины из вишни. Прелесть этого рецепта в том, что практически в любом холодильнике обязательно есть вишневое варенье, столовый уксус и крахмал.
Рецепт приготовления вишнёвого сиропа
Ингредиенты:
- 3 столовые ложки воды;
- 1/4 стакана белого уксуса;
- 2 столовые ложки жидкого кукурузного сиропа или 1 ст. л. картофельного крахмала;
- 300 г (1 банка) консервированной или перетертой с сахаром вишни без косточек (можно варенье);
- по 1/4 ч. л. молотых корицы, гвоздики и мускатного ореха.
Подготовка займет 5 минут, приготовление — 5 минут. Общее время готовки составляет 10 минут.
Рецепт:
- Смешайте воду, уксус, кукурузный сироп и ягоды с сахаром, корицей, гвоздикой и мускатным орехом в кастрюле и варите на среднем огне.
- Доведя до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите еще 2 минуты.
Важно! Нанесите треть глазури на буженину примерно за 30 минут до окончания приготовления, а оставшийся соус подавайте на стол.
Свинина духовая шприцованная сливками
Самая мягкая и сочная свинина получается, если готовить ее со сливками. Калорийность будет выше сразу в 2 раза. Свинина получается молочная, как настоящий деликатес, с чесночными пряными нотками и тает во рту. Она совершенно непохожа на обычное красное мясо.
Если вы предпочитаете неплотную консистенцию как у колбасы, чтобы мясо само разваливалось, то смело готовьте по этому рецепту. Такую свинину можно делать не только в духовке, но и в мультиварке, на режиме «выпечка».
Ингредиенты:
- Свинина без кости (лучше шейка) — 1 кг.
- Сливки — 125 мл.
- Чеснок — 1 средняя головка.
- Горчица порошок — 1 ст. ложка.
- Соль и перец, специи по вкусу.
Подготовка — 15 мин, а сама готовка — 60 мин.
Рецепт:
- Смешать со сливками чеснок, соль и специи, можно немного взбить блендером.
- Затем всыпать сухую горчицу и тщательно перемешать ложкой.
- Эту смесь процедить через марлю, гущу не выкидывать.
- Отфильтрованный сок набрать большим медицинским шприцом и равномерно впрыснуть по всему куску (по 1-2 мл).
- Часть гущи распределить по фольге и положить на неё нашпигованную чесночно-сливочным соусом мякоть.
- Обмазать мясо со всех сторон остатками соуса, сдобрить специями по вкусу.
- Плотно завернуть получившийся кусок мяса фольгой и убрать в разогретую духовку на час при температуре 210-230 градусов.
- После запекания дать отдохнуть какое-то время. Снимать фольгу нужно прямо перед подачей блюда на стол.
Многие полюбили духовую свинину за ее красивый внешний вид и нежный изысканный вкус. Она подойдет на праздничный стол, так и на каждый день, если готовить ее в постном варианте с небольшим количеством жира и сахара. С этим рецептом справится даже начинающий кулинар, ингредиенты можно купить на любом рынке или в супермаркете.
Рекомендации по приготовлению
Чтобы духовая свинина получилась ещё сочнее, можно нашпиговать её соусом, чесноком и травами. Для этого берут вырезку без кости и на расстоянии около 2 см делают продольные надрезы гармошкой почти насквозь, оставив нижнюю часть толщиной до 4 см целой, чтобы мясо не развалилось. После этого соус и начинка намазывается между слоями и затягивается верёвкой.
В процессе готовки веревка помогает буженине сохранять форму и не разваливаться. По окончании готовки она убирается либо оставляется для хранения в холодильнике. Приготовленная таким способом духовая свинина получается ароматной и с красивым узором в виде диагональных полосок.
Важные советы:
- Вместо надрезов, можно сделать несколько проколов и вставить в них желаемую начинку: сухофрукты, травы, чеснок и любые ингредиенты по вашему вкусу.
- Если нет фольги, подойдёт обычный рукав для запекания.
- Добавив в глазурь сливочное масло, корочка будет иметь насыщенный цвет и аромат.
- Замаринуйте мясо на полчаса, так оно получится еще нежнее.
- Не стоит слишком налегать на приправы или делать сложные сочетания, достаточно выбрать пару хорошо сочетаемых пряностей, чтобы не перебить натуральный вкус мяса.
- Ни в коем случае не используйте искусственные маринады с глутаматом натрия.
- В заранее разогретой духовке блюда получаются сочнее.
Нет ничего вкуснее и полезнее настоящей домашней буженины, поэтому это блюдо так любят и ценят по всему миру. Себестоимость гораздо ниже магазинных аналогов. Такое мясо не содержит искусственных ароматизаторов и консервантов и легко хранится в холодильнике до 5 суток.