Свиная корейка: отличительные особенности, польза продукта, правила приготовления

При покупке мясной продукции каждый пытается выбрать лучший кусочек свинины, который позволит создать настоящий кулинарный шедевр. Обилие данной продукции в магазинах приводит в небольшое заблуждение. Каждая часть свиной туши отличается по содержанию жировой прослойки, набору полезных качеств и мышечных волокон. Рассмотрим, как выбрать свиную корейку и какую она имеет пользу.

кусок свинины на кости

Особенности корейки

Мясная часть «корейка» в переводе с французского обозначает «спинная часть с небольшой косточкой». Это термин применяют только по отношению к свинине и баранине. Многочисленные схемы отображают этот отдел в виде крупного участка вдоль позвоночного столба.

Согласно анатомическому строению животного, корейка представляет собой длинную мышцу, которая огибает позвоночный столб от самого загривка до поясничного отдела. Начинающие кулинары часто путают этот отдел с грудной частью.

Многие потребители иногда путают корейку с другими отделами свиной туши. Подобное явление объясняется тем, что каждая национальность имеет свою схему для разделки. В процессе деления контуры границ часто пересекаются друг с другом.

свинина с солью

Главные отличия корейки

В кулинарии корейку называют продуктом быстрого приготовления. В этой зоне находится шейный отдел, сочная филейная мякоть с тонкими жировыми прослойками. Главной отличительной особенностью корейки первого сорта является отсутствие грубых волокон в процессе приготовления.

Готовое блюдо получается сочным и ароматным. Корейку можно готовить на открытом огне, запекать в духовом шкафу или вялить.

В промышленных масштабах свиную корейку применяют для копчения и создании колбасных изделий. В этом отделе свиной туши отмечают равномерное расположение мышечных волокон с сальной прослойкой.

нежно-розовая свинина

Как правильно выбрать продукт?

Отправляясь в мясной отдел за покупкой качественной продукции, необходимо придерживаться некоторых рекомендаций, которые помогут выбрать качественную корейку:

  • Отсутствие неприятного запаха. Если на прилавках представлена свежая продукция, то она будет издавать приятный запах копчения. В процессе разделки свиной туши используют термическую обработку кожного покрова от лишней щетины. Таким образом, после деления тела животного мясная продукция приобретает специфический аромат. Если корейка хранилась длительное время, то она будет издавать кисловатый запах;
  • Окраска волокон. Свежая продукция имеет нежно-розовый оттенок. Жировая прослойка будет равномерно распределена по площади куска. Если мясная продукция реализуется длительное время без соблюдения условий хранения, то она начинает приобретать грязно-красный цвет;
  • Профессионалы рекомендуют приобретать корейку с небольшим элементом кости. Именно эта деталь будет указывать на то, что продукция была разделена с соблюдением схемы. Толщина шпика не должна превышать 2% от общей массы волокон;
  • Кусок корейки необходимо исследовать на текстуру. Если после надавливания на волокна остаётся глубокая вмятина, то подобное явление указывает на длительное хранение мясной продукции. Свежий продукт будет пружинить после устранения механического воздействия.
  • При длительном хранении на поверхности мяса образуется неприятная слизь. Она имеет специфический кислый запах. Подобное новообразование свидетельствует о неправильном хранении изделия на прилавке. На его поверхности образовалось большое количество бактериальной микрофлоры, которая при попадании в человеческий организм может привести к необратимым последствиям. После приготовления такого продукта увеличивается риск кишечного отравления.
Таблица. Пищевая ценность свиной корейки.

Какими полезными свойствами обладает корейка?

Полезным свойством свиной корейки считается её способность быстро усваиваться после употребления. В составе этого куска мяса отмечают высокий уровень витаминов группы В, которые необходимы для нормализации деятельности нервной системы. Помимо этого, микроэлементы усиливают обменные процессы в человеческом организме.

Минеральный состав свиной корейки настолько богат, что в нем сосредоточены жизненно важные элементы. Большую часть в нем занимает магний, селен и калий. Эти три важных компонента способны насыщать ослабленный организм после респираторных заболеваний. Ученые утверждают, что регулярное употребление этого продукта в пищу помогают активизировать иммунную защиту.

Калий и магний положительно сказываются на работе сердечно-сосудистой системы. Однако для приготовления рекомендуется приобретать части свиной туши с минимальным количеством шпика. Если корейка будет слишком жирной, то увеличивается риски повышения холестерина.

Важно! Свиную корейку рекомендовано употреблять женщинам в период лактации. В составе этой продукции отмечают высокое количество белка, который положительно сказывается на выработке молочной продукции.

свинина на мангале

Как приготовить продукт?

Разработано более сотни рецептов и способов приготовления свиной корейки. Однако далеко не все из них направлены на приготовление здорового блюда. Многие шеф-повара предпочитают запекать мясо в духовке до появления хрустящей корочки. Употребление такой продукции не рекомендовано для людей с хроническими заболеваниями и повышенным холестерином.

Рассмотрим несколько секретов приготовления:

  • Первым делом, рекомендуется приобрести специальный кулинарный термометр. Он позволит измерять температуру внутри мяса в процессе готовки. Для уничтожения патогенной микрофлоры внутри мышечных волокон необходимо придерживаться 70 градусов по Цельсию. Такое термическое воздействие позволяет избавиться от опасных возбудителей вирусных и кишечных заболеваний;
  • Разморозка замороженной корейки должна проводиться при температуре не выше 3 градусов. Если прибегать к использованию холодной воды, микроволновой печи или дополнительному нагреванию, то количество полезных веществ внутри мышечных волокон резко сокращается. К тому же воздействие положительной температуры провоцирует размножение вредоносных микробов;
  • Для уменьшения процентов жирности готового блюда необходимо удалить излишки шпика по всему периметру куска;
  • Чтобы готовое мясо получилось сочным и ароматным, необходимо воспользоваться набором кулинарных специй. Корейка приобретает приятный аромат после использования душистого перца, тимьяна, морской соли, лаврового листа или кинзы. Пропорциональное соотношение компонентов подбирается, исходя из личных предпочтений;
  • Предварительно мясо маринуют на протяжении 8 часов. Для приготовления маринада используют как сладкие, так и острые компоненты. Максимально сочный продукт получается после использования соевого соуса;
  • Предварительная обжарка мясного куска не должна превышать 8 минут. Для этого каждую сторону подвергают термической обработки на протяжении 4 минут. Эта манипуляция позволит запечатать все соки и полезные соединения внутри корейки;
  • Опытные повара рекомендуют оставлять мясной продукт на ровной поверхности в течение 30 минут. За это время мышечные волокна равномерно пропитаются внутренним соком.

черви в свинине

Чем опасна свиная корейка?

Помимо своих полезных качеств, данный отдел свиной туши имеет множество противопоказаний. Дело в том, что эта область свинины считается самой калорийной. В этом отделе сосредоточено максимальное количество жирового шпика.

Регулярное употребление этого продукта может привести к резкому увеличению массы тела. Диетологи утверждают, что максимальное количество свиной корейки не должно превышать 300 г в день.

Перед началом употребления блюда на основе этого мяса, необходимо учитывать индивидуальную непереносимость состава. Неправильное приготовление может спровоцировать повышение уровня холестерина. Научно доказано, что злоупотребление этим отделом свиной туши провоцирует серьезные отклонения в работе сердечно-сосудистой системы.

Несоблюдение температурного режима в процессе готовки может спровоцировать заражение человеческого организма опасными микроорганизмами. Несвоевременная диагностика и неправильно подобранное лечение провоцирует появление хронических заболеваний или летального исхода.

Особую опасность для человеческого организма представляют личинка ленточного червя, свиной цепень. Неправильная термическая обработка приводит к серьезным заболеваниям. Самым частым является цистицеркоз. Несвоевременная диагностика приводит к многочисленным раздражениям на кожном покрове, разрушениям структуры мышечных волокон, поражению в области головного и спинного мозга. Паразиты могут проникать в структуру внутренних органов и костную массу.

нарезанная свинина

Советы профессионалов

Перед тем как приобрести свиную корейку, необходимо учитывать её калорийность по отношению к другим продуктам. Например, в составе этого отдела свиной туши насчитывают более 380 килокалорий на 100 г продукта. Жирность небольшого куска может превышать 40%.

Менее калорийная считается баранья корейка. Её калорийность не превышает 250 килокалорий в 100 г продукта. Соотношение жиров не превышает 20%. Углеводы полностью отсутствуют. Ценность бараньей корейки заключается в содержании максимального количества белка в составе. Правильное приготовление блюда из бараньей корейки позволяет нормализовать недостаток питательных веществ в ослабленном организме.

Улучшить вкусовые качества свиной корейки можно при помощи воздействия низких температур. Для этого мясо после покупки необходимо расположить в нижнем отделе холодильной камеры. Через 2-3 дня мясо можно мариновать. Для приготовления маринада рекомендуется использовать лимон, репчатый лук и специи по вкусу.

Важно! Нарезать корейку необходимо поперёк мышечных волокон. Благодаря этому мясо получается сочным и нежным на вкус.

Запрещено мыть мясо для дальнейшей его заморозки. При контакте с проточной водой на поверхности мышечных волокон могут развиваться болезнетворные микробы, которые в процессе разморозки начнут активно размножаться. Продукты их жизнедеятельности провоцируют появление интоксикации в организме.

Ссылка на основную публикацию