Однозначного отношения к употреблению потрохов в пищу нет. Для гурманов и ценителей тонких и изысканных блюд субпродукты — настоящий кулинарный деликатес. Большинство же людей считают их второсортной едой и включают в свой рацион лишь отдельные виды, например, печень и сердце. Почки свиные — это редко используемый продукт. Хотя на самом деле, почки очень полезны. Из них можно приготовить вкусные блюда. Особенно нежны по вкусу при правильном приготовлении свиные почки.
Содержание
Полезные свойства продукта
Почки свиньи – низкокалорийный субпродукт (100кКал на 100 г), имеющей в своем составе витамины, макро- и микроэлементы, жизненно важные для человека. Универсальное сочетание входящих в их состав химических веществ при регулярном употреблении повышает иммунитет и улучшает функцию кроветворения.
Пищевая ценность:
- Жиры — 3,25 г;
- Белки — 16,46 г;
- Углеводы — 0,00 г;
- Вода — 80,06 г.
В 100 г свиных почек находится 22% суточной нормы белков.
Чтобы сжечь калории от употребления 100 г свиных почек, нужно 25 минут танцевать, 8 минут бегать или 1 час 35 мин поспать.
Витамины, входящие в состав свиных почек, представлены жирорастворимой (витамин А) и водорастворимой (C, B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9 и B12) группами. В 100 г продукта содержится 353,8% суточной нормы витамина В12, помогающего развитию эритроцитов и 130,5% суточной нормы витамина В2, положительно влияющего на остроту зрения и защищающего нервную систему от постоянных стрессов.
В минеральный состав продукта входят щелочноземельные металлы (Ca, Mg), щелочные металлы (K, Na, Fe, Zn, Cu, Mn) и минералы (P, Se). Наибольший процент от суточной нормы потребления в составе почек занимает медь (69%), железо (49%) и селен (345,5%).
Субпродукт содержит в своем составе 18 аминокислот. Из них выделяется лейцин (1,477 г в 100 г продукта), изолейцин (0,879 г) и валин (0,948 г). Они являются незаменимыми аминокислотами.
Почки – полезный продукт для спортсменов. Из трех аминокислот, входящих в их состав (глицин (1,043 г), аргинин (1,011 г) и метионин (0,353 г)), организм самостоятельно синтезирует креатин. Это незаменимое вещество для бодибилдеров и пауэрлифтеров.
Продукт не имеет недостатков. Его полезно включать в рацион людей, имеющих проблемы с системой кровообращения и выделительной системой, страдающих тромбофлебитом, находящихся на диете. Не рекомендуется включать в меню детям до двух лет.
Возникновение аллергических реакций наблюдается лишь при индивидуальной непереносимости продукта.
Из всего перечисленного можно сделать вывод, что почки нужно включать в рацион для поднятия иммунитета, улучшения работы сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.
Как правильно выбрать продукт?
Почки относятся к субпродуктам первой категории. Внешне они напоминают бобы. Весят почки одной свиньи не более 150 грамм. У них гладкая и ровная поверхность. Цвет качественного продукта светло-коричневый или коричневый. Светлый цвет имеют потроха молодого поросенка, темный — более старого животного. Темнеют также те почки, которые пролежали на прилавке более суток.
Иногда, осматривая поверхность изделия, можно заметить зеленые или желтые пятна. Они образуются вследствие неосторожного прокола селезенки и желчного пузыря при разделывании туши, но никак не влияют на качество почек.
Важно! Наличие порезов, трещин, разрывов и темных пятен свидетельствует о низком качестве продукта.
Почки – орган, очищающий организм животного от токсичных и вредных веществ. Приобретая продукт на рынке, следует обращать внимание на качество мяса животного, поинтересоваться, какие корма свинья принимала в пищу. У недобросовестных поставщиков почки и мясо могут содержать токсичные вещества.
Продукты, продающиеся в магазинах и супермаркетах, проходят проверки на токсичность.
Вымачивание свиных почек
Главная причина, почему столь полезный и недорогой продукт не пользуется популярностью на домашнем столе, скрыта в его запахе. Действительно, свежие почки пахнут мочой, а этот запах достаточно неприятен. Кроме того, при их приготовлении в кухне также будет стоять аммиачный смрад, поэтому лучше открыть окно или включить вытяжку. Также для предварительной подготовки изделия (вымачивания и кипячения) рекомендуется использовать отдельную посуду, например, кастрюлю, в которой красятся яйца на Пасху.
Перед вымачиваем, продукт следует помыть, освободить от жировой капсулы, удалить пленки, мочеточники, капилляры, сделать разрез посередине.
Острым ножом на поверхности продукта можно сделать мелкую сеточку, тогда запахи будут удаляться еще быстрей.
Существует множество эффективных методик вымачивания почек, рассмотрим основные из них.
Кипячение:
- Очистить продукт и замочить в холодной воде на 2-12 часов в зависимости от возраста животного.
- Продукт положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный газ, доведя до кипения.
- Слить воду, промыть субпродукт, вновь залить водой и закипятить еще раз до образования чистой воды. Если после второго раза вода осталась грязной, процедуру следует повторить. В воду можно добавить лимон.
Использование уксуса:
- Подготовить продукт.
- В кухонную емкость влить 1,5-2 стакана уксуса и всыпать 30 г соли.
- В подготовленном растворе тщательно промыть продукт.
- После того как жидкость приобретет темный цвет, емкость с субпродуктом поставить струю холодной воды.
- Полоскать 20 минут.
Вымачивание в молоке:
- Очищенные и вымытые субпродукты залить теплым молоком.
- Через три часа молоко вылить, продукт промыть холодной водой.
Длительное вымачивание почек
Многие хозяйки и люди с обостренным обонянием стараются добиться полного отсутствия неприятного запаха в продукте. Для них подойдет процедура длительного замачивания, требующая много времени, но дающая прекрасный эффект.
Первый вариант:
- Потроха очистить.
- Промыть под краном.
- Залить водой или теплым молоком (по желанию).
- Вымачивать четыре часа, каждый час меняя воду или молоко.
Второй вариант:
- Подготовить субпродукт.
- Залить холодной водой.
- Оставить на 12 часов.
- Воду не менять.
- Для дальнейшей обработки использовать метод кипячения, описанный выше.
Быстрый метод избавления от запаха
Нужно использовать соду и уксус. Рассмотрим пошаговый алгоритм действий:
- Субродукт вымыть, вычистить, разрезать пополам, засыпать пищевой содой в пропорции на 100 грамм продукта 0,5 ч.л. соды. Оставить для взаимодействия на время от 30 минут до часа в зависимости от возраста животного. Сода начнет пениться, устраняя едкий запах.
- Далее соду вымыть, половинки почек разделить на 3 части и замочить на полчаса в растворе уксуса с водой (на 2 л воды стакан уксуса).
- Проварить субпродукт 3-5 минут в кастрюле, погрузив в холодную воду и доведя до кипения.
Блюда из свиных почек
Из субпродукта можно приготовить первые и вторые блюда, используя газовую плиту или мультиварку. Отличным гарниром будут картофельное пюре, отварные макароны, гречневая каша.
Существуют несложные рецепты приготовления блюда с использованием минимума ингредиентов и более сложные рецепты.
Простой рецепт приготовления свиных почек:
- Вымытые и вымоченные субпродукты обжарить на сковороде с большим количеством подсолнечного масла до румяной корочки. Кусочки почек выложить на пергаментную бумагу или бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
- Остатки масла слить со сковородки, нарезать лук. В вымытую сковороду налить смесь растительного и сливочного масла, лук, почки и специи по вкусу, добавить воды. Тушить под крышкой 30 минут.
Гарнир можно выбрать по своему вкусу.
Свиные почки в сметане
Компоненты:
- свиные почки – 1 кг;
- овощи: морковь – 1 шт, головка репчатого лука – 1 шт., чеснок – 3 зубца;
- для соуса: 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки соевого соуса;
- для обжарки: сливочное масло;
- соль, перец по вкусу.
Процесс приготовления:
- Подготовленный к термической обработке субпродукт нарезать на небольшие кусочки.
- Лук нарезать полукольцами, морковь кружочками, чеснок подавить. Овощи припустить на сковороде до мягкого состояния.
- Добавить мясопродукты, несколько минут жарить вместе с овощами.
- Сметану перемешать с соевым соусом, влить в сковороду, накрыть крышкой, тушить 20 минут.
Свиные почки с грибами
Ингредиенты:
- 700 г почек (примерно 6 шт.);
- Лук-репка 2 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Замороженные шампиньоны – 300 г;
- Соленые огурцы – 2-3 штуки;
- Масло для жарки, соль, приправы, томатная паста по вкусу
Процесс приготовления:
- Подготовить субпродукт, вымыть, вымочить, разрезать на средние кусочки.
- Морковь потереть на крупной терке, лук порезать мелкими кусочками,
- Огурцы порезать полосками.
- На сковороде пожарить лук до прозрачного цвета, добавить морковь, тушить 5 минут, добавить замороженные грибы. Тушить овощи под крышкой 10 минут
- Затем добавить субпродукт, огурцы, томатную пасту, соль, специи, 100 мл воды.
- Тушить на сильном огне 5 минут.
- Блюдо подавать с отварным картофелем или макаронами.
Вместе с шампиньонами в сковородку можно добавить нарезанный кусочками сырой картофель. Тогда на стол подастся овощное рагу со свиными почками.
Рассольник
Список продуктов:
- Мясной бульон;
- Почки – 2 шт.;
- Картофель – 3-4 шт.;
- По 1 шт. морковки и лука;
- Соленые огурцы 3-4 шт.;
- Зелень, лавровый лист, соль специи по вкусу.
Порядок приготовления:
- Сварить бульон, подготовить и вымочить субпродукт.
- Огурцы натереть на крупной терке, сложить в кастрюльку, залить небольшим количеством рассола, тушить под крышкой.
- Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, почки порезать небольшими кусочками.
- На сковороде обжарить лук, морковь и почки.
- В кипящий бульон погрузить картошку, нарезанную кубиками. Варить до полуготовности картофеля.
- Добавить овощи и почки, варить до полной готовности картофеля.
- Добавить огурцы. Огурцы лучше добавлять постепенно, пробуя рассольник на вкус, чтобы не перекислить.
- Посолить, поперчить, добавить зелень
- Подавать к столу со сметаной.
Особенности приготовления почек в мультиварке
В мультиварке свиные почки готовятся на режиме «Тушение» 30 минут.
Процесс приготовления:
- Субпродукты подготовить, почистить, вымочить, порезать на мелкие кусочки.
- Протушить лук, морковь, томатную пасту.
- Субпродукт положить в чашу мультиварки, засыпать овощной заправкой, добавить специи.
- Тушить до готовности.
Свиные почки можно готовить в микроволновке, духовке, в горшочках. Главное, купить качественный субпродукт и правильно вымочить его, чтобы избавиться от неприятного запаха.
Загрузка...
